JOALI Maldives

Познакомьтесь с ресторанами.

JOALI Maldives В ресторанах пять разных ресторанов, каждый со своей архитектурной подписью и кулинарной индивидуальностью. Места расположены так, что вы можете пройти от одного к другому менее чем за десять минут, но каждый шаг кажется новой главой.

• Ванду – плавающий павильон, где сочетаются кухни Юго-Восточной Азии, Китая, Средиземноморья и Леванта. Возьмите креветки, приготовленные на воке с лимонной травой, лапшу, приготовленную вручную, и левантинские хлебцы, приготовленные на дровяной печи.
• Это тщательно переведённая информация для путешествия на Мальдивы. Важные исходные данные: 5,000-year-old Open-air Levant
• Саоке – японо-перуанский фьюжн, подготовленный командой, обучавшейся в Лиме и Токио. Плавучее сооружение было спроектировано Нориёси Мураматсу, поэтому суши-бар выглядит как галерея. Из блюд, которые можно попробовать, можно выделить тирадитто из мальдивского желтоперого тунца с юдзу косо и мисо из черной трески, которое тает на первом же прикосновении.
• Her Kitchen – интерактивная кулинарная студия, где вы надеете фартук вместе с женщинами-шеф-поварами JOALI. Научитесь делать хлеб роши, приправлять мальдивское карри или готовить десерт ресторанного качества. Урок заканчивается тем, что вы едите то, что вы сделали, без необходимости мыть посуду.
• Bellinis – траттории в тосканском стиле, где подают рукодельную пасту, пиццу, приготовленную в дровяной печи, и одноименный бренд Bellini. Пюре из персиков привозят из Венеции, а в меню есть итальянские вина с мальдивскими оттенками: например, Верментино, охлажденное до температуры лагуны.

Два бара, две атмосферы.

Бар Мура расположен рядом с главным бассейном и пляжем, предлагая коктейли, лёгкие закуски и тень, которая приглашает на долгие послеобеденные часы. Джадугар может приготовить всё — от классического Негрони до виргинского коктейля из огурца и мяты. Ложье, патиссерная и мороженое ресорта, предлагает артхаусные шоколады и более тридцати вкусов мороженого — идеально после акваланговых прогулок.

Дресс-код: островная элегантность.

Дресс-код Джоали — «босоногое великолепие». Купальные костюмы допустимы на пляже и у бассейна; покрывала вежливо использовать в закрытых ресторанах. В Туху и Саоке немного элегантнее — льняные рубашки и сандалии, но никто не удивится, если вы придете прямо с рифа в шортах. Единственное правило: оставляйте обувь в вилле.

Сигнатурные блюда, которые стоит заказать.

• Тирадито из желтоперого тунца в ресторане Saoke – тонкие ломтики тунца, маринованные в юдзу-кошо и мальдивской лайме.
• Лепёшка на древесном угле из Леванта в Вандху — подаётся с лабне, заатаром и перцем Алеппо.
• Медленно тушёная говядина в Туху — распадается после восьми часов тушения с глазурью из гранатового сока.
• Ручная тальятелле в Беллини — с лобстером, перцем и боттарджой из Сицилии.
• Мальдивский рыбный карри в Her Kitchen — с кокосовым молоком, листьями карри и свежей лепёшкой роши для макания.

Питание за пределами ресторанов.

Джадугары Джоали могут накрыть стол где угодно: на песчаной отмели на рассвете, в Доме Манта на закате или на террасе вашей виллы под звёздами. Частный ужин на теппаньяки на причале, плавающий завтрак на лодке-дони и пляжные барбекю можно забронировать с предварительным уведомлением. Для семей Muramas Kids’ Club предлагает кулинарные занятия, где дети учатся печь кокосовую лепёшку роши и шоколадные конфеты — а затем съедают их.

Всё включено или по меню?

В ресторане JOALI все блюда и напитки предлагаются по меню, поэтому за каждое блюдо и напиток взимается плата на вилле. По прибытии в ресторан Jadugar объяснят структуру цен. Полезным правилом является бюджет на три блюда по меню в день плюс закуски и коктейли — это позволяет гибко планировать время без сюрпризов. Для тех, кто предпочитает предсказуемость, доступны пакеты с полупансионом и полным пансионом; сообщите Fede на WhatsApp, чтобы подобрать правильный план.

День в ритме питания Джоали.

Начните с завтрака в баре Мура: тропические фруктовые тарелки, мальдивский мас хуни (тунец, кокос и лук), а также эспрессо из местной микро-обжарки. Утром можно зайти в Ложье за мороженым, пока джадугар готовит аквалангное снаряжение. Обед лёгкий — цевиче в Саоке или лепёшка на древесном угле в Беллини, после чего можно отдохнуть в вилле. Коктейли на закате в баре Мура переходят в ужин: меззе из Леванта в Туху или многоэтапный омакасе в Саоке. После ужина джадугар может принести ночной перекус в виллу — возможно, трюфельные аранчини или тарелку местных сыров с мамбо-соусом.

Дети и питание.

Клуб Muramas Kids’ Club проводит кулинарные занятия, где дети учатся печь мальдивскую лепёшку роши и шоколадные конфеты. Родители могут запросить высокие стулья, детские пюре и ранние ужины. Джадугар с удовольствием разделит порции взрослых на детские, а мороженое в Ложье открыто круглосуточно — никаких споров не требуется.

За кулисами: женские кухни.

JOALI Maldives Кулинарная команда курорта отражает этот дух: женщины-повара ведут каждую кухню, от гриль Levant в Туху до интерактивной студии в Her Kitchen. Акцент на обучение местных женщин означает, что вы часто встречаете мальдивских поваров, которые осваивают глобальные методы, сохраняя при этом традиции острова. Нередко можно увидеть, как шеф-повар выходит из-за линии, чтобы объяснить блюдо или пригласить вас в сад трав, чтобы выбрать свой собственный базилик.

Практическая информация для любителей еды.

• Забронируйте столики в ресторанах Saoke и Tuh’u за два дня до прибытия — это самые популярные места.
• Попросите Джадугара организовать частный сеанс теппаныки на причале; шеф будет нарезать свежую тунец прямо перед вами.
• Посетите огород отеля за рестораном Vandhoo: шефы часто используют его для приготовления блюд на следующий день.
• Попробуйте опыт «One Table to Share» — семейный ужин, который объединяет гостей за общим меню.
• Если у вас есть диетические ограничения, сообщите об этом Джадугару при заселении; шефы подготовят персональное меню на ваш пребывание.